Satay de tofu, sauce cacahuète : la recette indonésienne

Pour la marinade :

400 g de tofu ferme

5 c. à c. de kecap asin (sauce soja salée)

3 c. à c. de kecap manis (sauce soja sucrée)

2 c. à c. de nuoc-mâm (ou de sauce soja pour une version végétarienne)

1 c. à s. de sucre roux ou de sucre de palme

1 petit piment rouge, épépiné et émincé

10 cl d'eau

Pour la sauce satay :

150 g de cacahuètes non salées

8 cl d'huile d'arachide

4 gousses d'ail

2 petits piments rouges et 1 piment rouge long

1 petite tomate

1 c. à s. de kecap manis

1 c. à c. de sucre roux

2 c. à c. de jus de citron vert

3 pincées de sel

1 verre d'eau chaude

Préparation :

1. La sauce. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les cacahuètes en remuant. Retirez-les, puis faites revenir rapidement l'ail, les piments et la tomate dans la même huile.

2. Mixez le tout, puis ajoutez le kecap manis, le sucre, le jus de citron vert et le sel. Détendez peu à peu à l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce lisse.

3. La marinade. Mélangez les sauces soja, le nuoc-mâm, le sucre, le piment et l'eau. Coupez le tofu en dés de 2 à 3 cm, enrobez-les de marinade et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

4. La cuisson. Piquez trois dés par brochette en bois trempée et faites griller sur la braise ou à la poêle-gril, en badigeonnant de marinade, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez chaud avec la sauce, du riz vapeur et quelques tranches de concombre. Le satay est partout en Indonésie, des marchés de nuit de Bali aux warungs de Lombok et de Gili Trawangan.

À The Gili Beach Resort, c'est le plat idéal à savourer au bord de votre piscine privée, au coucher du soleil.